ru Russian
en Englishfr Frenchde Germanru Russiantr Turkish

postheadericon Дегустация вин

vine

Дегустация вин — это оценка качеств винного напитка органами зрения, обоняния и вкуса, позволяет определить качества вина и выявить недостатки. Сложный процесс, состоящий из нескольких этапов.

 

Параметры дегустации:

 Сложная винная терминология была придумана для того, чтобы эксперты могли в кратчайшие сроки дать быструю экспертную оценку напитку.

Оценка производится по: характеристикам цвета, характеристикам аромата и вкуса.

 

Техника дегустации:

Для начала набираем в рот примерно около 30 мл. вина, смачиваем им небо, а потом и всю ротовую полость. Затем «пережевываем»и «проветриваем» винный напиток, втягивая в себя воздух и выдыхая его через нос, глотаем несколько капель и выплевываем остальное. 

 

1 ЭТАП — выбор бокала нужной формы. Производство шагнуло далеко, но на самом деле, причудливая форма горлышка бокала — это не блажь производителя — такая форма помогает вину, его вкусу и аромату максимально раскрыть все свои свойства.

Лучшим считается бокал из тонкого кристально-прозрачного хрусталя с тюльпанообразной чашей. Ножка бокала обязательно должна быть тонкой и длинной!

Правила удержания бокала в руке:

Держим бокал за ножку, во избежание согревания вина в бокале теплом своей руки, а также для удобства вращения бокала в руке для полноценного раскрытия свойств вина.

 

2 ЭТАП — соблюдение правил процесса дегустации.

Вино следует тестировать: — от молодого к выдержанному, — от менее крепкого к более крепкому, — от сухого вина к более сладкому. По цветовой гамме дегустируют вина в следующем порядке: белые, розовые, красные.

 

3 ЭТАП — участие в процессе дегустации.

Наливаем вино в бокал, НО не более трети от общего объема бокала (около 50мл). Смысл этого ограничения в том, что вы сможете легко вращать бокал, не проливая вино, а также все яркие нотки напитка будут великолепно сохранены. Вино должно иметь свежий приятный вкус и аромат. Все остальные примеси и привкусы класифицируются, как дефекты (например запах пробки и картона, горечь, излишняя кислота, привкус избытка сахара или наоборот жгучесть). Все эти дефекты вызваны нарушениями условий изготовления и брожения напитка.

В процессе дегустации участвую 3 основных органа восприятия и оценки напитка: глаза (Цвет, прозрачность, шипучесть и текучесть), нос (запах и аромат) и рот (вкусовая (осязательная) оценка позволяет связать аромат напитка с его структурой и консистенцией).

Дополнения: 

Подсушенный белый хлеб и обычная негазированная вода должны присутствовать на столе во время процесса дегустации для сохранения свежести вкуса вин , а также для полоскания рта во время процесса.

vine
vine remark

Подведем итоги

Иными словами, чтобы разобраться в своих вкусовых впечатлениях, нужно сфокусировать внимание на своих ощущениях. Ведь согреваясь во рту, вино выделяет ароматические вещества.

 

И только в этот момент можно четко проанализировать его консистенцию, кислотность, сладость либо горечь.

City.Travel
RoomGuru
Нетология

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Подписывайтесь на рассылку!

Пожалуйста, оставьте Ваш е-mail в форме ниже:

Будь в курсе!